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分类: Cafe Culture | 啡言食语
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  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》 第10期终于在春节前上线,感谢读者一如既往对我们的支持!本期主要内容包括:咖啡的创新,包括:从咖啡的种植、生豆的处理和拼配等各个环节的创新;咖啡师档案有世界咖啡师冠军吴则霖、世界烘焙大赛冠军 Alex Niculae,世界杯测大赛冠军刘邦禹、美国咖啡师大赛冠军 Lem Butler、国内各类奖项拿到手软的潘恩琪;从本期起开始的女性从业者专栏;2016年澳洲获奖清单;非常接地气的咖啡厅经营故事,有雕刻时光、叁拾而立、犀牛精酿这些大家耳能详熟的咖啡馆和精酿啤酒馆;茶的部分特别丰富,有基础的茶香知识、现代茶风味轮、拼配茶的历史和基础常识、奶茶4.0时代汹涌来袭、11个建议帮助你提高茶室的营业额等,2017年的世界精品茶叶冲煮大赛和中国精品茶叶品鉴大赛等你的参与!祝大家,新春快乐、家庭美满、事业顺利!

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    本期的原产地故事由云南普洱在咖啡种植上奋斗了20多年的胡希祥开始,他不仅仅从咖啡的种植科学上寻找方法,更多的精力也投入到了云南咖啡的贸易和市场经济的规划和建设当中,是个不简单的咖啡农;海外的原产地故事我们就带给大家来自天堂鸟故乡印度尼西亚的西格里庄园的咖啡。烘焙故事仍是本期的重要部分,这次我们带给大家四个不同的烘焙故事,有美国的微批量烘焙潮流、流体床(热风)烘焙炉的介绍和使用、北欧的烘焙风格和国内的室内烘焙,从文化、技术再到经营角度,详谈烘焙。本期的人物介绍仍然是以冠军和比赛故事为主,有世界拉花冠军 Umpaul、世界冲煮冠军 Tetsu Kasuya、2016雀巢杯拉花对抗赛全国总冠军孙磊、台湾咖啡冲煮大赛冠军 Chad Wang,另外我们还分享给大家冲煮大赛评委王伟对参加冲煮大赛选手的建议。杂志的后半部分以咖啡店经营为主,有关于咖啡厅家具的选择、在咖啡馆扩张过程中需要考虑的因素、为什么澳大利亚咖啡馆在美国特别成功和如何在经营咖啡馆过程中与年轻员工相处等多方面的好文章,供大家阅读。咖啡馆探访方面,我们就选择台湾、美国、柬埔寨和成都的不同风格和规模的咖啡馆供大家学习。本期茶的部分有 Nathan 分享的关于煮茶的技术文章;中国精品茶叶品鉴大赛的回顾,连载文章关于茶的三大要素的最后一期茶叶碱,关于精品茶叶店的经营,还有一些现代时尚茶店的探访。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。咖啡餐饮行业成功人士的经历包括韩国知名 Choi Seongil、世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 和 Stefanos、中国咖啡师大赛冠军胡颖等。咖啡店经营方面则安排了服务稳定性、咖啡厅工作流程和咖啡厅吸引顾客的特点总结等,物料上有啤酒的历史、IPA的故事、新款的茶鸡尾酒配方和夏季的新品美食供大家参考。今年的中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多的深思,比如本期内容中关于茶叶的原产地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、马沙拉茶等。一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了,今年的调查在去年50多个系列问题的基础上,又增加了对咖啡烘焙特别是自家烘焙的环节,欢迎大家踊跃参与。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第15期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第15期

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    2018年开篇《Café Culture|啡言食语》总第15期上线了。这一年的关键词是“改变”,无论是老牌企业开始探索新产品或者销售渠道的转变,亦或者是行业新力量的加入,无不为市场带来更多的活力和血液。本期杂志的重点内容:生豆板块,随着“从种子到杯子”的深入,原产地之行大热,本期有3篇文章和探访咖啡原产地有关,此外,3Brother 团队也将从专业角度分析发酵对咖啡风味的影响;咖啡烘焙,是否需要与产地建立直接贸易、烘焙商角度见证台湾咖啡发展、共享烘焙为主题的培训和工厂,都将带来不一样的体会与反思;本期重头戏- 咖啡知识板块,咖啡中的化学与感官,白话版的解释,读起来轻松有趣;正如前面所诉,行业新生力量,分处不同领域、年轻有激情且清醒的企业家和创业者们,将带来不一样的思考与借鉴。澳大利亚咖啡之旅、新模式集装箱咖啡馆和提供餐饮的精品咖啡馆,都可以帮助想要开店的朋友多维度了解这个市场。茶的部分,首先鼓励大家积极报名参与今年5月的WTBC,比赛前一周还会安排评委培训,从专业角度提升你的技能。其次,精品茶叶的回温,无论是咖啡馆开始重视茶饮菜单的设计,或者是日本红茶的发展,美国茶叶市场的变化趋势等,都可助你更深一步认识并且了解茶!2018年,期待再一次蝶变!

  • 咖啡茶与冰淇淋 第26期

    咖啡茶与冰淇淋 第26期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    读万千篇帖,不如亲身去咖啡馆转转!趁着春节前后一些空余时间,开始了我的珠三角咖啡馆之行,半个月的行程下来了,走过了包括江门、惠州、东莞、珠海等地,感受甚深,原来周边的咖啡馆已小俱规模,而且各显风格和特色!记得在早些年,广州还是有很多小的个性咖啡馆,但近几年物业成本一路高涨,普通个人已经无法承受得起租金、人工等成本,而且近两年,广州开始上演着咖啡品牌大战,像太平洋咖啡,COSTA,Lavazza等多家国内外品牌与星巴克在争夺广州的市场。所以,很多咖啡馆被迫转型或迁移。面对如此竞争激烈而又高投入的一线市场,很多独立个性咖啡馆主,为了实现经营和生存的梦想,相继转战三线城市,珠三角的咖啡馆故事开始络绎不绝……

《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

《Cafe Culture | 啡言食语》第11期北京优之啡饮食文化有限责任公司  著

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第1刊,也是总第11期,现在正式上线了,本期的阅读重点是创新。
在科技迅速发展的今天,完全新概念的创新已经非常难得,更多的创新是在现有知识体系的基础上,对事物的某些环节的改进。例如,“全浆果处理法”成功的减少水洗法带来的咖啡物质流失;通过杯测活动就能帮助建立起种植园和烘焙商之间的联系;新产品将咖啡胶囊降解时间从150-200年缩短到6个月;从咖啡师升级成咖啡店主,建立新的职业上升通道;雀巢杯拉花对抗赛升级了比赛规则;无论是从咖啡馆硬件,还是到人文环境的软件,做真正“有机”精品咖啡馆;把精品咖啡馆开到机场;改良现有菜单,将饮食体验... [展开] [收起]

作者简介

北京优之啡饮食文化有限责任公司主编杂志《Cafe Culture | 啡言食语》

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