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    日常交流也认识不少调酒师,慢慢接触发现他们身上会有一种特定的气质,或者说是一种精神。无论是穿着、言语、举手投足还有待客之道,调酒师都给人比较固有成熟的印象,甚至说是体系。调酒师职业在中国已经将近20年了,而咖啡师被国家纳入职业范围才数年时间。咖啡师们还停留在埋头苦干不善交流的状态,对于职业素养方面的理解更是贫乏,以至于咖啡师离开了吧台,你看不出来他任何的行业特征。说到服务业,它要受到认同、关注甚至是尊重,很大程度决定于“专业”+“服务”。要被大众对这个职业留下印象,除了过硬的基本功,还需要从咖啡师个人反映出的整个职业特质。简单举个例子:比如我们谈到厨师,你脑里马上会联想到白色厨师服、高高的厨师帽、甚至还会挺着个大肚子。谈到调酒师,你会联想到帅气、衬衣+马夹、抛瓶子、摇雪克壶,甚至还联想到你心情不好他会跟你聊天、为你特制的鸡尾酒……让人记住一种职业,其实就是体会它的职业精神。而且这种精神还需要一直被传承。行业未成熟,体系未传承,今天我抛出“咖啡师精神”话题,是希望更多优秀的咖啡师们除了苦练技艺外,还要讲求综合素养,更多思考这个职业的特质,有了“精神”,才会被尊重。

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    本期的原产地故事由云南普洱在咖啡种植上奋斗了20多年的胡希祥开始,他不仅仅从咖啡的种植科学上寻找方法,更多的精力也投入到了云南咖啡的贸易和市场经济的规划和建设当中,是个不简单的咖啡农;海外的原产地故事我们就带给大家来自天堂鸟故乡印度尼西亚的西格里庄园的咖啡。烘焙故事仍是本期的重要部分,这次我们带给大家四个不同的烘焙故事,有美国的微批量烘焙潮流、流体床(热风)烘焙炉的介绍和使用、北欧的烘焙风格和国内的室内烘焙,从文化、技术再到经营角度,详谈烘焙。本期的人物介绍仍然是以冠军和比赛故事为主,有世界拉花冠军 Umpaul、世界冲煮冠军 Tetsu Kasuya、2016雀巢杯拉花对抗赛全国总冠军孙磊、台湾咖啡冲煮大赛冠军 Chad Wang,另外我们还分享给大家冲煮大赛评委王伟对参加冲煮大赛选手的建议。杂志的后半部分以咖啡店经营为主,有关于咖啡厅家具的选择、在咖啡馆扩张过程中需要考虑的因素、为什么澳大利亚咖啡馆在美国特别成功和如何在经营咖啡馆过程中与年轻员工相处等多方面的好文章,供大家阅读。咖啡馆探访方面,我们就选择台湾、美国、柬埔寨和成都的不同风格和规模的咖啡馆供大家学习。本期茶的部分有 Nathan 分享的关于煮茶的技术文章;中国精品茶叶品鉴大赛的回顾,连载文章关于茶的三大要素的最后一期茶叶碱,关于精品茶叶店的经营,还有一些现代时尚茶店的探访。

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    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第1刊,也是总第11期,现在正式上线了,本期的阅读重点是创新。在科技迅速发展的今天,完全新概念的创新已经非常难得,更多的创新是在现有知识体系的基础上,对事物的某些环节的改进。例如,“全浆果处理法”成功的减少水洗法带来的咖啡物质流失;通过杯测活动就能帮助建立起种植园和烘焙商之间的联系;新产品将咖啡胶囊降解时间从150-200年缩短到6个月;从咖啡师升级成咖啡店主,建立新的职业上升通道;雀巢杯拉花对抗赛升级了比赛规则;无论是从咖啡馆硬件,还是到人文环境的软件,做真正“有机”精品咖啡馆;把精品咖啡馆开到机场;改良现有菜单,将饮食体验带到一个新高度;制作茶啤酒;喝咖啡果皮做的茶……创新无处不在,就好像美无处不在,在更多的情况下我们没有意识到,其实创新不是一件很难的事情,只要你有一双善于发现的眼睛。以本期向善于思考和勇于改变的人们致敬!

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盛夏将至,本期杂志的主题我们一同来探讨一些新鲜食材与咖啡的搭配。说起搭配,葡萄酒与美食已经有了较为完整的搭配法则,而对于咖啡和茶而言,如何完美搭配还有待考究。从咖啡搭配的历史传统,到大咖们对风味轮的研究,并进行搭配实验,我们通过一系列文章,希望让大家了解,你可以多多尝试,从而得到最适合自己的搭配。此外,咖啡与食物的搭配适合与否,不仅涉及到我们的感官体验,对于咖啡馆的经营也至关重要,本期我们将共同探讨轻食文化在咖啡馆配餐中趋势。
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