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    咖啡茶与冰淇淋 第30期

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  • 咖啡茶与冰淇淋 第60期

    咖啡茶与冰淇淋 第60期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    大家最近是否被一条蓝瓶咖啡被收购的消息刷屏了呢?蓝瓶咖啡被誉为“精品咖啡界的苹果”,其发展走向一直备受关注。看到它被第一波精品咖啡巨头——雀巢公司收购的消息,小编不禁联想到2015年的另一则爆炸性新闻:第一波精品咖啡的两大巨头——树墩城和知识分子,被第二波精品咖啡老牌Peet’s Coffee在一个月内闪电收购。以上消息对于精品咖啡行业的许多人来说,犹如当头棒喝。距离2016年大伙频频讨论,并预言“第四波咖啡浪潮”方向的情景还不到2年,资本已悄然潜入咖啡市场,并掀起了如此多风浪。但同时,蓝瓶咖啡的CEO 也发表声明:“作为CEO,我的目标是确保蓝瓶咖啡拥有一个可持续发展的未来,蓬勃发展”。所以不论怎样,消费者还应该是运营重心,“永续经营”也不被遗忘。这期封面故事中,从溯源开始,我们关注了“气候变化影响咖啡生产,2500万咖啡农的生计将面临威胁”,“若全球变暖趋势得不到遏制,咖啡的发源地埃塞将不再适宜种植咖啡作物”等现象;并一一分析了产业链中各角色的责任,相关组织为可持续发展做出的努力,科技发展为咖啡行业带来的深刻影响,等问题; 《咖啡师VS智能化》一文探讨了AI 技术渗透咖啡行业的现状,以及在AI 的威胁下,咖啡师该如何反应,希望给大家带来更多的思考与解决方法。除此之外,你是否也会考虑开家自烘焙咖啡店呢?如果是的话,《自家烘焙经营之道》和《咖啡生豆采购之道》两篇文章也许能带给你更多灵感和启发。最后,预告一下下期主题:CTI杂志10周年诞辰,不一样的10周年纪念刊也会带给你更多精彩,敬请期待!

  • 《Cafe Cultur 啡言食语》中文版2017年第13期

    《Cafe Cultur 啡言食语》中文版2017年第13期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第13期和大家见面了,咖啡烘焙是本期重点,来自云南、青海和成都的本土咖啡烘焙师们,带来他们各自不同的理念。咖啡生豆部分,Finca 的 Scott 为大家详细阐述了,咖啡在生豆处理环节需要怎样做才可以是精品咖啡;Carole 就给大家介绍怎样让咖啡果皮产生更大的作用,做成咖啡果粉可以运用到餐饮业的更多环节当中。咖啡知识部分也是重头戏,行业内资深人士把他们的切身体会转换成精彩文字,题材有:氮气咖啡、杯测、研磨、冲煮器具、调磨等。2017赛季不光资深选手一再取得佳绩,更多赛场新秀熠熠发光,我们请来了中国拉花冠军梁凡、韩国拉花冠军 Hae-kyung Lee,澳大利亚拉花冠军 Rie,雀巢杯拉花冠军马云鹏、拥有多次比赛和获冠经历的后起之秀马皓月和潘玮,他们带给你的赛场经验,一定是最值得学习和观摩的。咖啡馆运营方面,王志奇的“个体咖啡馆的核心竞争力”绝对是结合了开馆的多年实践经验总结!茶的部分,恭喜来自广东的罗荣强喜获2017中国国际精品茶叶品鉴大赛冠军,来自墨尔本的 Tania Stacey 喜获2017澳大利亚精品茶叶冲煮大赛的冠军。另外两篇非常值得阅读的茶文章,一是乐克关于国内今年茶市场的变化和从业习惯的总结,另外是关于日本绿茶和中国绿茶的不同,希望帮大家开启一片小窗,开始认识世界上其它的茶。

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    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。咖啡餐饮行业成功人士的经历包括韩国知名 Choi Seongil、世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 和 Stefanos、中国咖啡师大赛冠军胡颖等。咖啡店经营方面则安排了服务稳定性、咖啡厅工作流程和咖啡厅吸引顾客的特点总结等,物料上有啤酒的历史、IPA的故事、新款的茶鸡尾酒配方和夏季的新品美食供大家参考。今年的中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多的深思,比如本期内容中关于茶叶的原产地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、马沙拉茶等。一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了,今年的调查在去年50多个系列问题的基础上,又增加了对咖啡烘焙特别是自家烘焙的环节,欢迎大家踊跃参与。

  • 咖啡茶与冰淇淋 第59期

    咖啡茶与冰淇淋 第59期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    不知不觉,2017年已悄然溜走了一半,整个行业骚动不安的气氛,越演越烈。究竟会出现哪些意想不到的疯狂现象,通过一些市场新动向和讨论性话题,CTI希望能为大家带来更多思考的空间。本期杂志封面故事,我们探讨了一个很有意思的话题“社交媒体对咖啡馆设计风格的影响”,并近距离剖析,设计因素的崛起之路以及个中缘由。相信每一位读者都不会反对:每人都依赖社交媒体,它也是衡量一家咖啡馆“可造访性”的基本要素之一。不惜劳苦的小编们,挖空心思给大家找来幕后的设计团队,来一场“经营、设计风格与网络社交应用”的头脑风暴。你曾经想过如果咖啡不再是一杯黑水而是透明的会怎样么?来自斯洛伐克的兄弟俩,突破性创造“无色咖啡”,一时风靡全球。说到这里,是否感觉咖啡未来的世界,变得越来越有意思,又瞬息万变了呢?不仅如此,越来越多国际大牌,也选择与咖啡来一次美丽的邂逅,通过火爆的社交媒体,衍生新兴的营销模式“快闪店”。你又是否已经体验过这些“排队两小时,拍照五分钟”的快闪店了呢?时尚大师安迪·沃霍尔说过“未来,每个人都有机会成名15分钟”。随着网络的高速发展,成名或许只需要更短的时间。“网红”的崛起,让国内自媒体营销进入了一个白热化的状态。《网红咖啡馆认知情况调研》一文,让社交媒体话题更深入,给大家来一场头脑激荡的思考。最后,咖啡师的流动性和职业规划,这老生常谈的话题,换个视觉,与各国有名咖啡师探讨一下,他的挚友和家人如何看待咖啡师的职业呢?

咖啡茶与冰淇淋 第58期

咖啡茶与冰淇淋 第58期咖啡茶与冰淇淋杂志社  著

盛夏将至,本期杂志的主题我们一同来探讨一些新鲜食材与咖啡的搭配。说起搭配,葡萄酒与美食已经有了较为完整的搭配法则,而对于咖啡和茶而言,如何完美搭配还有待考究。从咖啡搭配的历史传统,到大咖们对风味轮的研究,并进行搭配实验,我们通过一系列文章,希望让大家了解,你可以多多尝试,从而得到最适合自己的搭配。此外,咖啡与食物的搭配适合与否,不仅涉及到我们的感官体验,对于咖啡馆的经营也至关重要,本期我们将共同探讨轻食文化在咖啡馆配餐中趋势。
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    Hi,,