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    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    日常交流也认识不少调酒师,慢慢接触发现他们身上会有一种特定的气质,或者说是一种精神。无论是穿着、言语、举手投足还有待客之道,调酒师都给人比较固有成熟的印象,甚至说是体系。调酒师职业在中国已经将近20年了,而咖啡师被国家纳入职业范围才数年时间。咖啡师们还停留在埋头苦干不善交流的状态,对于职业素养方面的理解更是贫乏,以至于咖啡师离开了吧台,你看不出来他任何的行业特征。说到服务业,它要受到认同、关注甚至是尊重,很大程度决定于“专业”+“服务”。要被大众对这个职业留下印象,除了过硬的基本功,还需要从咖啡师个人反映出的整个职业特质。简单举个例子:比如我们谈到厨师,你脑里马上会联想到白色厨师服、高高的厨师帽、甚至还会挺着个大肚子。谈到调酒师,你会联想到帅气、衬衣+马夹、抛瓶子、摇雪克壶,甚至还联想到你心情不好他会跟你聊天、为你特制的鸡尾酒……让人记住一种职业,其实就是体会它的职业精神。而且这种精神还需要一直被传承。行业未成熟,体系未传承,今天我抛出“咖啡师精神”话题,是希望更多优秀的咖啡师们除了苦练技艺外,还要讲求综合素养,更多思考这个职业的特质,有了“精神”,才会被尊重。

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    蛇年新春,佳节同庆!CTI杂志2013年第一期终于跟大家见面了!杂志在国内发行已跨入第三个年头,跟随着快速发展的咖啡市场,我们编辑团队将继续努力为读者带来更多国内外资讯,开拓市场,共谋发展。新一期杂志,我们新增多个栏目,针对更多实用性需求,特别是咖啡师和餐饮行业经营者,希望通过多方面知识引导加强行业竞争力。国内连锁咖啡市场将继续扩大,各大品牌正积极地培育更多咖啡消费者;咖啡师比赛也将越来越多,竞赛单元更加丰富和国际化,咖啡师们受到鼓舞的同时,需加强服务意识和外界交流。国际咖啡认证课程在国内今年将持续火热,相信国内的咖啡教育将更科学系统化。新的一年,我们共同期盼国内咖啡行业继续欣荣!祝大家新年快乐!

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过年期间,我走访了不少咖啡馆,办了几场馆主聚会。渐渐发现这些小馆都有一些年头了,它们坚持了下来,并成为当地比较有口碑的休闲场所。虽然馆主们都口口声声说过得好苦,并告诫后辈千万别开咖啡馆,但从他们每天微信上洋溢的幸福看得出,他们内心的富足。回顾2013年的美国纽约,独立咖啡屋的数量超过了连锁品牌,由此看出,随着第三波精品咖啡浪潮的掀起,独立咖啡馆有他独特的生存优势,市场的百花齐放才能真正体现咖啡环境的成熟。
2014情人节,咖啡... [展开] [收起]

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