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分类: Cafe Culture | 啡言食语
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  • 《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

    《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

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    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第1刊,也是总第11期,现在正式上线了,本期的阅读重点是创新。在科技迅速发展的今天,完全新概念的创新已经非常难得,更多的创新是在现有知识体系的基础上,对事物的某些环节的改进。例如,“全浆果处理法”成功的减少水洗法带来的咖啡物质流失;通过杯测活动就能帮助建立起种植园和烘焙商之间的联系;新产品将咖啡胶囊降解时间从150-200年缩短到6个月;从咖啡师升级成咖啡店主,建立新的职业上升通道;雀巢杯拉花对抗赛升级了比赛规则;无论是从咖啡馆硬件,还是到人文环境的软件,做真正“有机”精品咖啡馆;把精品咖啡馆开到机场;改良现有菜单,将饮食体验带到一个新高度;制作茶啤酒;喝咖啡果皮做的茶……创新无处不在,就好像美无处不在,在更多的情况下我们没有意识到,其实创新不是一件很难的事情,只要你有一双善于发现的眼睛。以本期向善于思考和勇于改变的人们致敬!

  • 《Cafe Cultur 啡言食语》中文版2017年第13期

    《Cafe Cultur 啡言食语》中文版2017年第13期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第13期和大家见面了,咖啡烘焙是本期重点,来自云南、青海和成都的本土咖啡烘焙师们,带来他们各自不同的理念。咖啡生豆部分,Finca 的 Scott 为大家详细阐述了,咖啡在生豆处理环节需要怎样做才可以是精品咖啡;Carole 就给大家介绍怎样让咖啡果皮产生更大的作用,做成咖啡果粉可以运用到餐饮业的更多环节当中。咖啡知识部分也是重头戏,行业内资深人士把他们的切身体会转换成精彩文字,题材有:氮气咖啡、杯测、研磨、冲煮器具、调磨等。2017赛季不光资深选手一再取得佳绩,更多赛场新秀熠熠发光,我们请来了中国拉花冠军梁凡、韩国拉花冠军 Hae-kyung Lee,澳大利亚拉花冠军 Rie,雀巢杯拉花冠军马云鹏、拥有多次比赛和获冠经历的后起之秀马皓月和潘玮,他们带给你的赛场经验,一定是最值得学习和观摩的。咖啡馆运营方面,王志奇的“个体咖啡馆的核心竞争力”绝对是结合了开馆的多年实践经验总结!茶的部分,恭喜来自广东的罗荣强喜获2017中国国际精品茶叶品鉴大赛冠军,来自墨尔本的 Tania Stacey 喜获2017澳大利亚精品茶叶冲煮大赛的冠军。另外两篇非常值得阅读的茶文章,一是乐克关于国内今年茶市场的变化和从业习惯的总结,另外是关于日本绿茶和中国绿茶的不同,希望帮大家开启一片小窗,开始认识世界上其它的茶。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    本期的原产地故事由云南普洱在咖啡种植上奋斗了20多年的胡希祥开始,他不仅仅从咖啡的种植科学上寻找方法,更多的精力也投入到了云南咖啡的贸易和市场经济的规划和建设当中,是个不简单的咖啡农;海外的原产地故事我们就带给大家来自天堂鸟故乡印度尼西亚的西格里庄园的咖啡。烘焙故事仍是本期的重要部分,这次我们带给大家四个不同的烘焙故事,有美国的微批量烘焙潮流、流体床(热风)烘焙炉的介绍和使用、北欧的烘焙风格和国内的室内烘焙,从文化、技术再到经营角度,详谈烘焙。本期的人物介绍仍然是以冠军和比赛故事为主,有世界拉花冠军 Umpaul、世界冲煮冠军 Tetsu Kasuya、2016雀巢杯拉花对抗赛全国总冠军孙磊、台湾咖啡冲煮大赛冠军 Chad Wang,另外我们还分享给大家冲煮大赛评委王伟对参加冲煮大赛选手的建议。杂志的后半部分以咖啡店经营为主,有关于咖啡厅家具的选择、在咖啡馆扩张过程中需要考虑的因素、为什么澳大利亚咖啡馆在美国特别成功和如何在经营咖啡馆过程中与年轻员工相处等多方面的好文章,供大家阅读。咖啡馆探访方面,我们就选择台湾、美国、柬埔寨和成都的不同风格和规模的咖啡馆供大家学习。本期茶的部分有 Nathan 分享的关于煮茶的技术文章;中国精品茶叶品鉴大赛的回顾,连载文章关于茶的三大要素的最后一期茶叶碱,关于精品茶叶店的经营,还有一些现代时尚茶店的探访。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》 第10期终于在春节前上线,感谢读者一如既往对我们的支持!本期主要内容包括:咖啡的创新,包括:从咖啡的种植、生豆的处理和拼配等各个环节的创新;咖啡师档案有世界咖啡师冠军吴则霖、世界烘焙大赛冠军 Alex Niculae,世界杯测大赛冠军刘邦禹、美国咖啡师大赛冠军 Lem Butler、国内各类奖项拿到手软的潘恩琪;从本期起开始的女性从业者专栏;2016年澳洲获奖清单;非常接地气的咖啡厅经营故事,有雕刻时光、叁拾而立、犀牛精酿这些大家耳能详熟的咖啡馆和精酿啤酒馆;茶的部分特别丰富,有基础的茶香知识、现代茶风味轮、拼配茶的历史和基础常识、奶茶4.0时代汹涌来袭、11个建议帮助你提高茶室的营业额等,2017年的世界精品茶叶冲煮大赛和中国精品茶叶品鉴大赛等你的参与!祝大家,新春快乐、家庭美满、事业顺利!

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    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    盛夏将至,本期杂志的主题我们一同来探讨一些新鲜食材与咖啡的搭配。说起搭配,葡萄酒与美食已经有了较为完整的搭配法则,而对于咖啡和茶而言,如何完美搭配还有待考究。从咖啡搭配的历史传统,到大咖们对风味轮的研究,并进行搭配实验,我们通过一系列文章,希望让大家了解,你可以多多尝试,从而得到最适合自己的搭配。此外,咖啡与食物的搭配适合与否,不仅涉及到我们的感官体验,对于咖啡馆的经营也至关重要,本期我们将共同探讨轻食文化在咖啡馆配餐中趋势。本期中,我们将前往俄罗斯莫斯科,一探当地咖啡文化,也将深入越南大叻来一场从种子到杯子的曼妙体验。同时,我们也跟随流浪背包客的脚步,一同前往哥伦比亚的庄园,体验闲适的庄园生活。随着各大展会纷至沓来,2017年的CTI Talk首秀也在第20届中国国际焙烤展览会上亮相,延续去年的传统,我们邀请了各行各业的大咖带来干货十足的分享,不容错过。另外,在本期杂志中,我们也将聚焦“便利店咖啡文化”调研,一同了解国内便利店咖啡的现状。最后,正值父亲节的到来,我们也为大家整理了一份特别的“咖啡”购物清单,记得给父亲一份特殊的礼物!

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

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《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。
两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。
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作者简介

北京优之啡饮食文化有限责任公司主编《《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期》

评论(12条)

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    Hi,,