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分类: Cafe Culture | 啡言食语
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    咖啡茶与冰淇淋 第37期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    各位尊敬的《Coffee t&i》读者们好!当您收到此期杂志的时候,估计还要补上一句“新年好!”了!您们今年过得怎样?14年有什么新的展望吗?回顾13年,咖啡行业继续迅猛发展。云南咖啡种植面积继续扩大,不少种植企业自建品牌面向终端,提升生豆质量和价格仍是最大目标;咖啡设备物料需求持续增加;大厂烘焙量与去年持平,自家烘焙抢占了部分份额;连锁咖啡馆稳步扩张,韩风势头渐猛;一二线城市独立咖啡馆生存压力加大,招聘仍是头痛问题;上海两大展会咖啡企业热闹非凡,咖啡进入餐厅、面包烘焙店将普及;WBC各分赛区选拔正如火如荼,大小咖啡活动、比赛让交流更紧密;咖啡培训机构增多,咖啡师们可玩的工具也多了……当然,我们最希望的是喝咖啡的老百姓多了,我们业内的朋友们才有更多动力!

  • 咖啡茶与冰淇淋 第32期

    咖啡茶与冰淇淋 第32期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    蛇年新春,佳节同庆!CTI杂志2013年第一期终于跟大家见面了!杂志在国内发行已跨入第三个年头,跟随着快速发展的咖啡市场,我们编辑团队将继续努力为读者带来更多国内外资讯,开拓市场,共谋发展。新一期杂志,我们新增多个栏目,针对更多实用性需求,特别是咖啡师和餐饮行业经营者,希望通过多方面知识引导加强行业竞争力。国内连锁咖啡市场将继续扩大,各大品牌正积极地培育更多咖啡消费者;咖啡师比赛也将越来越多,竞赛单元更加丰富和国际化,咖啡师们受到鼓舞的同时,需加强服务意识和外界交流。国际咖啡认证课程在国内今年将持续火热,相信国内的咖啡教育将更科学系统化。新的一年,我们共同期盼国内咖啡行业继续欣荣!祝大家新年快乐!

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    毋庸置疑,中国咖啡业已正式走向快速发展的道路。从零售市场和个人消费来看,今后几年都将会以两位数速度增长。许多年前便已经出现的“挂耳咖啡”,这两年被当成新事物去大力推广。在商家们看来,消费者咖啡需求日趋成熟,正是他们抢占个人消费市场的大好时机!供求关系总是息息相关,消费者没让市场失望,他们不仅体现和带动了整个趋势,同时也对市场提出了严峻的考验。几年前消费者进咖啡馆,可能会问:这是不是现磨咖啡?而现在的消费者可能会问:你这里有GEISA吗?豆子是什么烘焙度?至少,他们对食品安全比如反式脂肪等字眼已相当敏感。咖啡馆,不能再靠良好的环境加一杯“洗锅水”就能打发客人。力求尽快规范化、向国际接轨,是我从刚结束的2013上海国际酒店用品展览会上的深刻体会。市场不缺好的产品,就怕找不到好的“娘家”。所有品牌和企业应该要有良好的社会意识和商业秩序。经销商应该要保护好价格体系,增强后续服务才是“稳价”的最好帮手,才会让品牌的影响力持久。

  • 咖啡茶与冰淇淋 第30期

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    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    @刘明辉-爱咖啡的牛仔:中国咖啡巿场巨大,国人要想在众多国际大品牌的高压下分一羹,必须开放胸怀。我们需要一帮企业一大伙人不懈的努力。竞争是正常的,对手是拿来尊重的,是你学习研究的对象而不是讽刺挖苦,妒忌诽谤的对象,咖啡同行如不能克服天生的小肚鸡肠的文化传统,很难说我们会有所大作为。@黄伟精品咖啡烘焙:(1)对什么是哲学、什么是艺术以及什么是咖啡烘焙都还没弄明白,就满口咖啡烘焙哲学和艺术,那不是笑话,而是梦话——是梦不是真。(2)咖啡烘焙的特殊性之一在于,烘焙实践与理论研究相脱节:从事实践的人缺乏理论研究的能力或条件,专注于理论研究的人不仅少而且多数没有丰富的烘焙实践。因此,没有半点的烘焙理论研究和几十年的烘焙实践积累及烘焙生活、阅历积淀,就转瞬成了咖啡烘焙大师,那不是梦话,而是神话——是神不是人。(3)一麻袋就出一达人?那不是人,那是神。以上摘录于咖啡行业人士之微博,望各位同仁细细品味。

  • 咖啡茶与冰淇淋 第59期

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    不知不觉,2017年已悄然溜走了一半,整个行业骚动不安的气氛,越演越烈。究竟会出现哪些意想不到的疯狂现象,通过一些市场新动向和讨论性话题,CTI希望能为大家带来更多思考的空间。本期杂志封面故事,我们探讨了一个很有意思的话题“社交媒体对咖啡馆设计风格的影响”,并近距离剖析,设计因素的崛起之路以及个中缘由。相信每一位读者都不会反对:每人都依赖社交媒体,它也是衡量一家咖啡馆“可造访性”的基本要素之一。不惜劳苦的小编们,挖空心思给大家找来幕后的设计团队,来一场“经营、设计风格与网络社交应用”的头脑风暴。你曾经想过如果咖啡不再是一杯黑水而是透明的会怎样么?来自斯洛伐克的兄弟俩,突破性创造“无色咖啡”,一时风靡全球。说到这里,是否感觉咖啡未来的世界,变得越来越有意思,又瞬息万变了呢?不仅如此,越来越多国际大牌,也选择与咖啡来一次美丽的邂逅,通过火爆的社交媒体,衍生新兴的营销模式“快闪店”。你又是否已经体验过这些“排队两小时,拍照五分钟”的快闪店了呢?时尚大师安迪·沃霍尔说过“未来,每个人都有机会成名15分钟”。随着网络的高速发展,成名或许只需要更短的时间。“网红”的崛起,让国内自媒体营销进入了一个白热化的状态。《网红咖啡馆认知情况调研》一文,让社交媒体话题更深入,给大家来一场头脑激荡的思考。最后,咖啡师的流动性和职业规划,这老生常谈的话题,换个视觉,与各国有名咖啡师探讨一下,他的挚友和家人如何看待咖啡师的职业呢?

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期北京优之啡饮食文化有限责任公司  著

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。
两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。
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作者简介

北京优之啡饮食文化有限责任公司主编《《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期》

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