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分类: Cafe Culture | 啡言食语
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  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第15期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第15期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    2018年开篇《Café Culture|啡言食语》总第15期上线了。这一年的关键词是“改变”,无论是老牌企业开始探索新产品或者销售渠道的转变,亦或者是行业新力量的加入,无不为市场带来更多的活力和血液。本期杂志的重点内容:生豆板块,随着“从种子到杯子”的深入,原产地之行大热,本期有3篇文章和探访咖啡原产地有关,此外,3Brother 团队也将从专业角度分析发酵对咖啡风味的影响;咖啡烘焙,是否需要与产地建立直接贸易、烘焙商角度见证台湾咖啡发展、共享烘焙为主题的培训和工厂,都将带来不一样的体会与反思;本期重头戏- 咖啡知识板块,咖啡中的化学与感官,白话版的解释,读起来轻松有趣;正如前面所诉,行业新生力量,分处不同领域、年轻有激情且清醒的企业家和创业者们,将带来不一样的思考与借鉴。澳大利亚咖啡之旅、新模式集装箱咖啡馆和提供餐饮的精品咖啡馆,都可以帮助想要开店的朋友多维度了解这个市场。茶的部分,首先鼓励大家积极报名参与今年5月的WTBC,比赛前一周还会安排评委培训,从专业角度提升你的技能。其次,精品茶叶的回温,无论是咖啡馆开始重视茶饮菜单的设计,或者是日本红茶的发展,美国茶叶市场的变化趋势等,都可助你更深一步认识并且了解茶!2018年,期待再一次蝶变!

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

    《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第1刊,也是总第11期,现在正式上线了,本期的阅读重点是创新。在科技迅速发展的今天,完全新概念的创新已经非常难得,更多的创新是在现有知识体系的基础上,对事物的某些环节的改进。例如,“全浆果处理法”成功的减少水洗法带来的咖啡物质流失;通过杯测活动就能帮助建立起种植园和烘焙商之间的联系;新产品将咖啡胶囊降解时间从150-200年缩短到6个月;从咖啡师升级成咖啡店主,建立新的职业上升通道;雀巢杯拉花对抗赛升级了比赛规则;无论是从咖啡馆硬件,还是到人文环境的软件,做真正“有机”精品咖啡馆;把精品咖啡馆开到机场;改良现有菜单,将饮食体验带到一个新高度;制作茶啤酒;喝咖啡果皮做的茶……创新无处不在,就好像美无处不在,在更多的情况下我们没有意识到,其实创新不是一件很难的事情,只要你有一双善于发现的眼睛。以本期向善于思考和勇于改变的人们致敬!

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第14期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第14期

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    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版第14期,也是2017年最后一期。本期开篇关注的是什么因素会导致绿色生豆变白丧失品质?以及气候变化下的巴西咖啡种植。2017年的米兰 HOST展,新技术让我们应接不暇,本期将带领大家了解咖啡领域潮流新前线。咖啡烘焙在2017年遍地开花,众多微批量品牌诞生,或原先的微批量健康成长。生活室的Shin带领我们理解店内烘焙的同时,精品咖啡美学的乔治也将带领我们对2018年做一些展望。人物故事有CBC冠军潘志敏的咖啡对生活的影响,郑嘉琦的参赛收货,咖啡明星孙磊对培训的理解,以及来自宝岛台湾的童郁嘉做国际咖啡比赛评委心得。咖啡馆经营上,咖啡馆的致命错误、核心力量的咖啡师对门店长远发展的重要性,相信会为你解开很多疑惑。而北京居民区里“不务正业的” ANDYS' ;在澳洲迅速扩张的 Poccolo Me ;平遥古城的旧爱咖啡馆,希望能带给你一些新启发。关于茶,看看泰国的茶园是如何将娱乐和茶叶种植相结合;在澳大利亚和美国广泛普及的康普茶;复制星巴克模式的煮葉,如何3年建立一个夯实的经营体系;以及茶与健康的关系,本期一定能够满足你的阅读期望。2018年的活动预告查请看第51页2018年,Cafe Culture | 啡言食语也期待和拥抱新的变化和创新,欢迎大家多提意见和建议,一起完成质的飞跃。

  • 咖啡茶与冰淇淋 第24期

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    在这个硕果累累的金秋十月,CTI简体中文版第24期为读者带来更多丰盛的资讯:国内各地WBC赛区拉开战幕;国内外咖啡交流活动接踵而来;形式各异的咖啡馆争先恐后涌现在全国大中小城市;国际品牌LAVAZZA连锁咖啡馆也在中国各大城市扩张;翘首以盼的蓝山咖啡生豆直接进军中国大陆,今后国内咖啡爱好者可以喝到正宗的、性价比高的蓝山咖啡了……本期封面故事为读者展示的是中国咖啡市场的现状与发展。由于中国的消费人群多、国家经济依然行驶在快车道上以及十二五规划中明确提出的调结构转方式、促进老百姓消费等众多原因所致,中国的这片咖啡蓝海市场将成为国外咖啡企业必争之地。我们的这期封面故事也将吸引国外品牌咖啡商家的眼球,成为他们研读中国市场的有利资料。最后,我们也期待CTI总部泰国主编SAM把这些资讯带到两年一度的国际餐饮行业盛会——2011年意大利米兰国际酒店设备及用品博览会上,向国际咖啡同行们推介中国的咖啡现状和发展。

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    《Cafe Culture | 啡言食语》 第10期终于在春节前上线,感谢读者一如既往对我们的支持!本期主要内容包括:咖啡的创新,包括:从咖啡的种植、生豆的处理和拼配等各个环节的创新;咖啡师档案有世界咖啡师冠军吴则霖、世界烘焙大赛冠军 Alex Niculae,世界杯测大赛冠军刘邦禹、美国咖啡师大赛冠军 Lem Butler、国内各类奖项拿到手软的潘恩琪;从本期起开始的女性从业者专栏;2016年澳洲获奖清单;非常接地气的咖啡厅经营故事,有雕刻时光、叁拾而立、犀牛精酿这些大家耳能详熟的咖啡馆和精酿啤酒馆;茶的部分特别丰富,有基础的茶香知识、现代茶风味轮、拼配茶的历史和基础常识、奶茶4.0时代汹涌来袭、11个建议帮助你提高茶室的营业额等,2017年的世界精品茶叶冲煮大赛和中国精品茶叶品鉴大赛等你的参与!祝大家,新春快乐、家庭美满、事业顺利!

《Cafe Culture|啡言食语》中文版 第16期

《Cafe Culture|啡言食语》中文版 第16期北京优之啡饮食文化有限责任公司  著

本期的重要看点如下:
经过云南咖啡工业者的努力,近年来云南咖啡渐渐打开国内国际的知名度局限,无论是咖啡品质还是精品咖啡的角度,都有长足进步,这里呈现不同角度看待云南咖啡原产地的发展和变化;
咖啡烘焙依旧是本期的重点,有参考巴西经验看待烘焙像云南咖啡这样低海拔咖啡的考虑点和中外不同烘焙师的建议和经验;
咖啡馆经营方面本期涉及话题广泛,有菜单设计、增加酸奶为底的咖啡厅食物、广告方式、网络销售、咖啡馆的流行饮品,还有夏天热门的啤酒和食物等等;
赛事方面,我们就呈现多位来自WBC、WLAC获奖者的心得体会,和刚刚结束的WTBC获奖者的反馈和思考;
两篇关于日本茶和绿茶的文章,值得深度阅读。... [展开] [收起]

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北京优之啡饮食文化有限责任公司,暂无作者详情。

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