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分类: Cafe Culture | 啡言食语
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  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第15期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第15期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    2018年开篇《Café Culture|啡言食语》总第15期上线了。这一年的关键词是“改变”,无论是老牌企业开始探索新产品或者销售渠道的转变,亦或者是行业新力量的加入,无不为市场带来更多的活力和血液。本期杂志的重点内容:生豆板块,随着“从种子到杯子”的深入,原产地之行大热,本期有3篇文章和探访咖啡原产地有关,此外,3Brother 团队也将从专业角度分析发酵对咖啡风味的影响;咖啡烘焙,是否需要与产地建立直接贸易、烘焙商角度见证台湾咖啡发展、共享烘焙为主题的培训和工厂,都将带来不一样的体会与反思;本期重头戏- 咖啡知识板块,咖啡中的化学与感官,白话版的解释,读起来轻松有趣;正如前面所诉,行业新生力量,分处不同领域、年轻有激情且清醒的企业家和创业者们,将带来不一样的思考与借鉴。澳大利亚咖啡之旅、新模式集装箱咖啡馆和提供餐饮的精品咖啡馆,都可以帮助想要开店的朋友多维度了解这个市场。茶的部分,首先鼓励大家积极报名参与今年5月的WTBC,比赛前一周还会安排评委培训,从专业角度提升你的技能。其次,精品茶叶的回温,无论是咖啡馆开始重视茶饮菜单的设计,或者是日本红茶的发展,美国茶叶市场的变化趋势等,都可助你更深一步认识并且了解茶!2018年,期待再一次蝶变!

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版第17期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版第17期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版第17期正式上线,本期重点内容包括:Adam的《生豆采购五大原则》从实际操作上为你的生豆采购提供中肯建议;多篇基本咖啡知识,如,咖啡厅菜单上的不同咖啡的制作;摩登咖啡馆都采用哪些小工具或仪器帮助精准的制作咖啡;在制作滴滤咖啡的时候要考虑哪些因素,注意哪些事项?咖啡储存的建议;咖啡渣有哪些利用功效;烘焙故事中,我们图文结合详细介绍了瑕疵豆的分类;人物故事有日本咖啡师大赛两届冠军Yoshikazu的故事;菲律宾咖啡师大赛冠军Lucky的故事;我们的老朋友孙磊介绍他参加咖啡师大赛的心得等;北美的金豆杯圆满结束,澳大利亚的金豆杯即将启程;2018年的中国咖啡餐饮从业者市场调查已是历届以来对该份报告披露最多的一次,若干尖锐问题都有体现;在咖啡馆经营部分,乔治的《你咖啡职业发展中的阻力究竟是什么?》,易碧辉的《忘掉仪式感,享受咖啡》,Eric的《为了咖啡之爱》,缪维乐的《开店启示录》,等等国内咖啡人的文章,都是从实际出发,给人以中肯的建议,每一篇都能给你启示;茶叶部分则是对两个风格迥异的茶室的介绍,一个是传统的“大叶禅畅想空间”,一个是现代派的摩登茶室“椿予”,希望能给对茶室有兴趣的朋友一些经营内容和设计风格的概念和提示。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

    《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第1刊,也是总第11期,现在正式上线了,本期的阅读重点是创新。在科技迅速发展的今天,完全新概念的创新已经非常难得,更多的创新是在现有知识体系的基础上,对事物的某些环节的改进。例如,“全浆果处理法”成功的减少水洗法带来的咖啡物质流失;通过杯测活动就能帮助建立起种植园和烘焙商之间的联系;新产品将咖啡胶囊降解时间从150-200年缩短到6个月;从咖啡师升级成咖啡店主,建立新的职业上升通道;雀巢杯拉花对抗赛升级了比赛规则;无论是从咖啡馆硬件,还是到人文环境的软件,做真正“有机”精品咖啡馆;把精品咖啡馆开到机场;改良现有菜单,将饮食体验带到一个新高度;制作茶啤酒;喝咖啡果皮做的茶……创新无处不在,就好像美无处不在,在更多的情况下我们没有意识到,其实创新不是一件很难的事情,只要你有一双善于发现的眼睛。以本期向善于思考和勇于改变的人们致敬!

  • 《Cafe Cultur 啡言食语》中文版2017年第13期

    《Cafe Cultur 啡言食语》中文版2017年第13期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第13期和大家见面了,咖啡烘焙是本期重点,来自云南、青海和成都的本土咖啡烘焙师们,带来他们各自不同的理念。咖啡生豆部分,Finca 的 Scott 为大家详细阐述了,咖啡在生豆处理环节需要怎样做才可以是精品咖啡;Carole 就给大家介绍怎样让咖啡果皮产生更大的作用,做成咖啡果粉可以运用到餐饮业的更多环节当中。咖啡知识部分也是重头戏,行业内资深人士把他们的切身体会转换成精彩文字,题材有:氮气咖啡、杯测、研磨、冲煮器具、调磨等。2017赛季不光资深选手一再取得佳绩,更多赛场新秀熠熠发光,我们请来了中国拉花冠军梁凡、韩国拉花冠军 Hae-kyung Lee,澳大利亚拉花冠军 Rie,雀巢杯拉花冠军马云鹏、拥有多次比赛和获冠经历的后起之秀马皓月和潘玮,他们带给你的赛场经验,一定是最值得学习和观摩的。咖啡馆运营方面,王志奇的“个体咖啡馆的核心竞争力”绝对是结合了开馆的多年实践经验总结!茶的部分,恭喜来自广东的罗荣强喜获2017中国国际精品茶叶品鉴大赛冠军,来自墨尔本的 Tania Stacey 喜获2017澳大利亚精品茶叶冲煮大赛的冠军。另外两篇非常值得阅读的茶文章,一是乐克关于国内今年茶市场的变化和从业习惯的总结,另外是关于日本绿茶和中国绿茶的不同,希望帮大家开启一片小窗,开始认识世界上其它的茶。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》 第10期终于在春节前上线,感谢读者一如既往对我们的支持!本期主要内容包括:咖啡的创新,包括:从咖啡的种植、生豆的处理和拼配等各个环节的创新;咖啡师档案有世界咖啡师冠军吴则霖、世界烘焙大赛冠军 Alex Niculae,世界杯测大赛冠军刘邦禹、美国咖啡师大赛冠军 Lem Butler、国内各类奖项拿到手软的潘恩琪;从本期起开始的女性从业者专栏;2016年澳洲获奖清单;非常接地气的咖啡厅经营故事,有雕刻时光、叁拾而立、犀牛精酿这些大家耳能详熟的咖啡馆和精酿啤酒馆;茶的部分特别丰富,有基础的茶香知识、现代茶风味轮、拼配茶的历史和基础常识、奶茶4.0时代汹涌来袭、11个建议帮助你提高茶室的营业额等,2017年的世界精品茶叶冲煮大赛和中国精品茶叶品鉴大赛等你的参与!祝大家,新春快乐、家庭美满、事业顺利!

《Cafe Culture|啡言食语》中文版 第16期

《Cafe Culture|啡言食语》中文版 第16期北京优之啡饮食文化有限责任公司  著

本期的重要看点如下:
经过云南咖啡工业者的努力,近年来云南咖啡渐渐打开国内国际的知名度局限,无论是咖啡品质还是精品咖啡的角度,都有长足进步,这里呈现不同角度看待云南咖啡原产地的发展和变化;
咖啡烘焙依旧是本期的重点,有参考巴西经验看待烘焙像云南咖啡这样低海拔咖啡的考虑点和中外不同烘焙师的建议和经验;
咖啡馆经营方面本期涉及话题广泛,有菜单设计、增加酸奶为底的咖啡厅食物、广告方式、网络销售、咖啡馆的流行饮品,还有夏天热门的啤酒和食物等等;
赛事方面,我们就呈现多位来自WBC、WLAC获奖者的心得体会,和刚刚结束的WTBC获奖者的反馈和思考;
两篇关于日本茶和绿茶的文章,值得深度阅读。... [展开] [收起]

作者简介

北京优之啡饮食文化有限责任公司,暂无作者详情。

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    Hi,,