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  • 咖啡茶与冰淇淋 第58期

    咖啡茶与冰淇淋 第58期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    盛夏将至,本期杂志的主题我们一同来探讨一些新鲜食材与咖啡的搭配。说起搭配,葡萄酒与美食已经有了较为完整的搭配法则,而对于咖啡和茶而言,如何完美搭配还有待考究。从咖啡搭配的历史传统,到大咖们对风味轮的研究,并进行搭配实验,我们通过一系列文章,希望让大家了解,你可以多多尝试,从而得到最适合自己的搭配。此外,咖啡与食物的搭配适合与否,不仅涉及到我们的感官体验,对于咖啡馆的经营也至关重要,本期我们将共同探讨轻食文化在咖啡馆配餐中趋势。本期中,我们将前往俄罗斯莫斯科,一探当地咖啡文化,也将深入越南大叻来一场从种子到杯子的曼妙体验。同时,我们也跟随流浪背包客的脚步,一同前往哥伦比亚的庄园,体验闲适的庄园生活。随着各大展会纷至沓来,2017年的CTI Talk首秀也在第20届中国国际焙烤展览会上亮相,延续去年的传统,我们邀请了各行各业的大咖带来干货十足的分享,不容错过。另外,在本期杂志中,我们也将聚焦“便利店咖啡文化”调研,一同了解国内便利店咖啡的现状。最后,正值父亲节的到来,我们也为大家整理了一份特别的“咖啡”购物清单,记得给父亲一份特殊的礼物!

  • 咖啡茶与冰淇淋 第33期

    咖啡茶与冰淇淋 第33期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    毋庸置疑,中国咖啡业已正式走向快速发展的道路。从零售市场和个人消费来看,今后几年都将会以两位数速度增长。许多年前便已经出现的“挂耳咖啡”,这两年被当成新事物去大力推广。在商家们看来,消费者咖啡需求日趋成熟,正是他们抢占个人消费市场的大好时机!供求关系总是息息相关,消费者没让市场失望,他们不仅体现和带动了整个趋势,同时也对市场提出了严峻的考验。几年前消费者进咖啡馆,可能会问:这是不是现磨咖啡?而现在的消费者可能会问:你这里有GEISA吗?豆子是什么烘焙度?至少,他们对食品安全比如反式脂肪等字眼已相当敏感。咖啡馆,不能再靠良好的环境加一杯“洗锅水”就能打发客人。力求尽快规范化、向国际接轨,是我从刚结束的2013上海国际酒店用品展览会上的深刻体会。市场不缺好的产品,就怕找不到好的“娘家”。所有品牌和企业应该要有良好的社会意识和商业秩序。经销商应该要保护好价格体系,增强后续服务才是“稳价”的最好帮手,才会让品牌的影响力持久。

  • 《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

    北京优之啡饮食文化有限责任公司

    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。咖啡餐饮行业成功人士的经历包括韩国知名 Choi Seongil、世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 和 Stefanos、中国咖啡师大赛冠军胡颖等。咖啡店经营方面则安排了服务稳定性、咖啡厅工作流程和咖啡厅吸引顾客的特点总结等,物料上有啤酒的历史、IPA的故事、新款的茶鸡尾酒配方和夏季的新品美食供大家参考。今年的中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多的深思,比如本期内容中关于茶叶的原产地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、马沙拉茶等。一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了,今年的调查在去年50多个系列问题的基础上,又增加了对咖啡烘焙特别是自家烘焙的环节,欢迎大家踊跃参与。

  • 咖啡茶与冰淇淋 第25期

    咖啡茶与冰淇淋 第25期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    共同迎接2012年的到来,Coffee tea&i 杂志在这里祝所有的朋友新年快乐!2011年,咖啡行业经历了快速发展的一年,CTI杂志刚刚参与了上海的FHC展会,并受到行业内的大力认可,在新一年我们将寻求更成熟更稳定的发展。本期封面故事:韩国咖啡历史——多元化的咖啡消费趋势和当地咖啡馆特色让韩国咖啡市场大放异彩!国内外的咖啡师比赛、相关展会及行业活动也越发热闹。我们也为广大经营者带来宝贵的借鉴之道:“面包·餐饮吧”复合型咖啡馆成功经营模式,以及300年国际品牌Twinings成功故事。新一年,新气象:随着韩国和马来西亚合作方加入,CTI杂志会将更丰富的国际资讯与各位分享!

  • 咖啡茶与冰淇淋 第32期

    咖啡茶与冰淇淋 第32期

    咖啡茶与冰淇淋杂志社

    蛇年新春,佳节同庆!CTI杂志2013年第一期终于跟大家见面了!杂志在国内发行已跨入第三个年头,跟随着快速发展的咖啡市场,我们编辑团队将继续努力为读者带来更多国内外资讯,开拓市场,共谋发展。新一期杂志,我们新增多个栏目,针对更多实用性需求,特别是咖啡师和餐饮行业经营者,希望通过多方面知识引导加强行业竞争力。国内连锁咖啡市场将继续扩大,各大品牌正积极地培育更多咖啡消费者;咖啡师比赛也将越来越多,竞赛单元更加丰富和国际化,咖啡师们受到鼓舞的同时,需加强服务意识和外界交流。国际咖啡认证课程在国内今年将持续火热,相信国内的咖啡教育将更科学系统化。新的一年,我们共同期盼国内咖啡行业继续欣荣!祝大家新年快乐!

咖啡茶与冰淇淋 第56期

咖啡茶与冰淇淋 第56期咖啡茶与冰淇淋杂志社  著

新年好!2017年第一期中文版终于和大家见面了!
一年之计在于春,在全民关注健康的今天,CTI也在新年的第一期以业界不同的角度探索咖啡与健康的关系。尽管众说纷纭,我们整理了科学大会的精华内容、访问了心血管专家胡大一博士和知名中医师,为大家揭晓专业且权威性的答案。并且,CTI发起了《咖啡师的健康调研》,除了通过数据了解从业咖啡师们的健康状况,更希望通过调研,唤起行业内外对于咖啡师职业健康的关注。
今年年初,我们的同事远赴意大利里米尼参加了全球最大的Gelato盛会SIGEP2017,拜访了Carpigiani冰淇淋博物馆,深入了解作为意大利国宝Gelato的发展史。
同时,这一期中,我们通... [展开] [收起]

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    Hi,,