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    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。咖啡餐饮行业成功人士的经历包括韩国知名 Choi Seongil、世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 和 Stefanos、中国咖啡师大赛冠军胡颖等。咖啡店经营方面则安排了服务稳定性、咖啡厅工作流程和咖啡厅吸引顾客的特点总结等,物料上有啤酒的历史、IPA的故事、新款的茶鸡尾酒配方和夏季的新品美食供大家参考。今年的中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多的深思,比如本期内容中关于茶叶的原产地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、马沙拉茶等。一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了,今年的调查在去年50多个系列问题的基础上,又增加了对咖啡烘焙特别是自家烘焙的环节,欢迎大家踊跃参与。

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    林东源

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    《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第13期和大家见面了,咖啡烘焙是本期重点,来自云南、青海和成都的本土咖啡烘焙师们,带来他们各自不同的理念。咖啡生豆部分,Finca 的 Scott 为大家详细阐述了,咖啡在生豆处理环节需要怎样做才可以是精品咖啡;Carole 就给大家介绍怎样让咖啡果皮产生更大的作用,做成咖啡果粉可以运用到餐饮业的更多环节当中。咖啡知识部分也是重头戏,行业内资深人士把他们的切身体会转换成精彩文字,题材有:氮气咖啡、杯测、研磨、冲煮器具、调磨等。2017赛季不光资深选手一再取得佳绩,更多赛场新秀熠熠发光,我们请来了中国拉花冠军梁凡、韩国拉花冠军 Hae-kyung Lee,澳大利亚拉花冠军 Rie,雀巢杯拉花冠军马云鹏、拥有多次比赛和获冠经历的后起之秀马皓月和潘玮,他们带给你的赛场经验,一定是最值得学习和观摩的。咖啡馆运营方面,王志奇的“个体咖啡馆的核心竞争力”绝对是结合了开馆的多年实践经验总结!茶的部分,恭喜来自广东的罗荣强喜获2017中国国际精品茶叶品鉴大赛冠军,来自墨尔本的 Tania Stacey 喜获2017澳大利亚精品茶叶冲煮大赛的冠军。另外两篇非常值得阅读的茶文章,一是乐克关于国内今年茶市场的变化和从业习惯的总结,另外是关于日本绿茶和中国绿茶的不同,希望帮大家开启一片小窗,开始认识世界上其它的茶。

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    Hi,,