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《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第1期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第1期

作者:
北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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《Café Culture》2003年创刊于悉尼,现在已经是澳洲咖啡餐饮行业的前沿杂志,澳洲是世界上咖啡餐饮文化盛行和普及度极高的国家。而我们国家,虽然咖啡餐饮文化由来已久,但好像始终处在含苞未放的阶段。我们的杂志能受欢迎吗?当我们经过了一段时间市场调研,对中国大陆的咖啡餐饮文化有了更深的体会之后,看到的更多是大家对这种文化传播的渴望。- 咖啡这个行业进入中国已久,经历了一个长期的缓慢发展之后,近几年咖啡行业的发展开始加速;- 消费者对健康和休闲食品的需要日益增高;- 消费者对咖啡餐饮的知识有限是阻碍咖啡餐饮行业迅速扩大的主要因素之一,但长久以来进入咖啡餐饮行业的门槛较高,包括知识群体和价格因素,很大程度造成咖啡从业人员和广大消费者之间的隔离;- 咖啡餐饮消费市场缺乏透明的沟通机制、交易平台和监督机制,信息不对等;- 消费量的缓慢增长,极大程度的限制了咖啡餐饮行业的发展;- 众多咖啡餐饮经营者在开店设计、经营、用人、器材和食材选择上等等各个方面缺乏便捷的学习、沟通和获取渠道,等等。

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第2期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第2期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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在本期咖啡餐饮行业的各类故事中,我们沿用了第1期的风格,但加重了咖啡店和餐饮内容的比例,本期的重要看点包括:北京咖协会长季明先生于今年10月初访问澳大利亚和作为评委参加了Café Culture主办的金豆咖啡烘培大赛,本杂志刊登了他的访问和心得;我们采访了从实践中成长起来的咖啡烘培师豆叔,本期听他讲述中国咖啡烘培的发展过程和现状;我们连载了云南咖啡厂第一任厂长的董志华老师关于云南咖啡的文章,第1期中讲述的是云南咖啡现状,本期更多的是对未来提出希望;香港咖啡行业协会评审委员会主席叶文正先生为大家介绍由世界咖啡协会举办的一些全球性咖啡行业的比赛;关于咖啡店经营,我们本期给出更多指导建议和举例,比如雇佣好员工要考虑的关键问题、怎样设计饮料单、考虑哪些社交平台为销售加力等;另外,本期还介绍一些健康饮食的潮流,推荐北京的一家美国人开的精酿啤酒屋;介绍一些巧克力的知识等等。在第1期杂志出版之时,我们同时推出了微信和微博,取得了很好的效果,读者数量在过往的3个月内稳定增加。我们会接着推出每半个月一次的Enews和在Facebook上分享故事,希望从更多角度上和广大的咖啡餐饮行业者进行交流,也欢迎大家踊跃投稿。

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第7期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第7期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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本期分享来自英国、爱尔兰、澳洲的国际行业人士对咖啡知识和咖啡店经营的方方面面,国内从业人士的参与也到达了新的高度,和 Cafe Culture 的合作越来越广泛和有深度。拉花比赛已经演变成为全国性的比赛,北上广、厦门和成都的单场赛,Cafe Show上总决赛。比赛评委Andy和前期单场冠军刘强与大家分享经验,国际茶叶品鉴大赛也如期炫目展开;颜值和技艺齐高的中国队参加世界奖金池最高的咖啡师大赛。异彩纷呈的一年,让我们拭目以待。来自明谦的蔡中顺老师讲述的这些年烘焙经历中的经验教训,来自Sasa ONA团队的首席烘焙师Sam讲述在比赛上为Sasa保驾护航,以及Anne Cooper如何从一个乡村女孩如何成为咖啡烘焙大师和国际评委的。咖啡店经营一直是我们的重点。本期多位中外不同人士会在这里分享到很多宝贵意见,有Cafe Culture创始人Sean Edward的20年经验之谈,也有北京鼓楼地区从业者Doby对咖啡店兴衰的肺腑之谈。希望这些对咖啡店主能有所帮助和启发。Tea Culture丨茶新说里,WTBC主评委Nathan继续为大家讲述各种因素对茶汤风味的影响,David恳切的提出中国的茶叶要走出创新的道路,美丽的Sarah讲述花草茶的故事,我们的老朋友Cathy为大家做基础知识的科普。

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第5期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第5期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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《2015年中国咖啡行业从业者市场调查报告》出炉,我们在本期杂志有三篇文章讨论九个大类问题的部分调查结果,包括了对比2014年结果进行分析。引出的“一杯咖啡多少钱合适?”问题,看看消费者和咖啡人之间认知差异有多大。思考如何解决这样的差异化,促进咖啡消费量。9月全球最大烘焙比赛金豆杯去到了北美Portland,有400多不同种类咖啡参赛角逐。即将到来的11月澳大利亚金豆杯,Cafe Culture会组织大家去领略澳大利亚烘焙盛宴。第三波精品咖啡浪潮带动了跃跃欲试的烘焙热潮,本期四篇关于烘焙的文章讲述了“别家咖啡”市场和“微型烘焙商”的心路历程。成为冠军不是容易的事,但是如何造就一名冠军?成名之前经历了怎样的艰辛?成名之后又是怎样让自己的厚度更加沉淀?让我们走进封面人物Caleb、Sasa和Hidenori的故事。本期Tea Culture,中国精品茶冲泡大赛主裁判Nathan将带领大家在如何冲泡一杯赏心悦目的茶汤,如何勇于创新寻找其他工具和处理方法改变茶汤口感、增强风味。最后感谢所有在中国大陆和海外与我们紧密合作的优质供应和制造商,为中国咖啡餐饮市场繁荣做出的努力和贡献!

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第8期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第8期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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本期的开篇故事是由CafeCultureInternational市场调研董事David撰写的关于烘焙设备的采购和基础设施建设;两次获得金豆杯烘焙大赛总冠军的Anna老师,提纲挈领的为大家列出烘焙过程中需要关注的事项;资深咖啡培训师Timothy从实践中总结,根据咖啡豆的本身特性去选择烘焙方式;Zach作为一名资深业余烘焙师,用自身的经历,为那些并不准备马上开展烘焙事业但却想尝试的爱好者们提供一次很好的借鉴;还有就是新一年度金豆杯烘焙大赛就要开始了,要不要去观摩?从上期开始,CafeCultureInternational的执行董事SeanEdward就开始给大家分享他20年的从业经验,本期他推荐大家使用SWOT分析法去为一家咖啡馆定位和制定计划,接着的几篇文章分别讨论了关于咖啡馆市场定位和推广方案的一些实例,相信对急于打开市场的你们会有所启迪!茶的部分一直是我们追求的极致,本期,我们分享给大家的不仅有像“茶叶调味剂氨基酸”这样的基础知识,也有对历史悠久的“拉茶”的亲情回顾,既有像武汉“时空茶铺”这样在国内对西式茶的大胆尝试,也有讲Harney&Sons这样的老牌美国茶叶公司关于茶叶流行趋势的文章。话不多说,让我们一起开始愉快的阅读吧!

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第3期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第3期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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本期的封面读点是一家叫做The Grounds的咖啡馆,这是一家每天客流量达到3000人次的咖啡馆,如果对它是怎样成功十分感兴趣的同行们,这里绝对能给你一些提示。接着上期的关于《2014年中国咖啡从业者市场调查》一些调查结果的披露,本期详细分析了有咖啡店经营的相关数据所显示的中国咖啡餐饮市场的商机。经过我们杂志两期的介绍,相信很多读者已经开始更多的关注生豆,本期的关于云南和爪哇的咖啡生豆原产地故事将与大家分享亚洲两个重要咖啡原产地,让我们来看看这里与那些咖啡大国有什么不同,又有哪些有趣的特点。希望在我们不断的交流中,关于种植、处理、杯测、生豆贸易和烘培的种种在您眼中慢慢清晰起来。年轻的小伙伴们对各种各样咖啡制作比赛依然十分热衷,本期帮助大家分析在参加手冲咖啡大赛和参加拉花大赛时应当注意哪些方面,另外,看看季明老师是怎样看待“这将是成为咖啡师的黄金时代”的。你有听说个UTZ这个组织吗?一起来看看“可持续概念”怎样帮助咖啡变得更美好。

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第4期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第4期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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Sasa 的传奇经历相信大家已经听说不少了,他要来中国了,8月19-23日Sasa将于深圳、北京、上海举办7场专业咖啡活动。Cafe Culture China组织了两次咖啡餐饮文化之旅,一是从澳大利亚到上海,再一次是从中国到悉尼和布里斯班,两国的咖啡餐饮工作者进行了有趣的互访。澳洲更关心中国目前的市场状态和市场前景,国人们则好奇澳洲人的咖啡厅运作、比赛形式和新产品,因此我们对悉尼和布里斯班两地不同风格和规模的咖啡厅来了次详细调研,在本期杂志中有详细的说明。旅途上,我们还见识了低海拔和咖啡种植区域边缘的神奇咖啡种植农场,咖啡的味道是以前未曾经历过的红枣味,这里简直是有机咖啡的实验室。本期的后半部还是侧重咖啡店经营,怎样才能与其他咖啡店不同?咖啡店装修要考虑哪些方面,有10个小窍门帮助你,在准备员工合同时要注意哪些?有纹身的员工就一定不可用吗?如果在你的服务中加入一些特别的东西,很可能事半功倍噢!Cafe Culture 告诉你,没有什么不可能。最后推荐大家认真读一读我们的精品茶叶部分。

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第6期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第6期

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本期我特别想推荐给大家的一篇关于也门咖啡原产地的文章。和Andrew约稿都近一年了,也门的武装冲突让Andrew参与的也门咖啡计划不时中断,终于在最近,我们得到了这篇珍贵的文字,真的是迫不及待的想要分享给大家。云南咖啡厂老厂长董志华老师是我们杂志中多篇文章的作者,大家一起来看看他对怎样找到云南咖啡未来的想法。本期我们从生豆的最基本价格:期货交易价格的基础知识起,开启揭开生豆神秘面纱的旅程,也请关注今后的期刊里,会有更多的关于咖啡豆的定价体系的文章。最近拉花比赛层出不穷,这种看似简单却耗费咖啡师大量精力的活动深入人心,来看看咖啡师们都怎么想和怎么实现他们心中的丰碑。2015年澳洲金豆杯让和我们一同前往的咖啡店主、烘焙商和咖啡师,在澳大利亚丰富的咖啡餐饮资源、异彩纷呈的烘焙比赛和交流会面前受益良多,从上海澳帝焙来参观的肖恒恺也会谈到很多关于澳洲的咖啡餐饮之旅。另外我们仍然侧重于咖啡店的经营,关于现实对美好憧憬的无情打击,咖啡店菜单制定时要考虑的因素,以及留住顾客的除了咖啡和餐点本身,氛围和环境究竟有多重要。

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第10期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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《Cafe Culture | 啡言食语》 第10期终于在春节前上线,感谢读者一如既往对我们的支持!本期主要内容包括:咖啡的创新,包括:从咖啡的种植、生豆的处理和拼配等各个环节的创新;咖啡师档案有世界咖啡师冠军吴则霖、世界烘焙大赛冠军 Alex Niculae,世界杯测大赛冠军刘邦禹、美国咖啡师大赛冠军 Lem Butler、国内各类奖项拿到手软的潘恩琪;从本期起开始的女性从业者专栏;2016年澳洲获奖清单;非常接地气的咖啡厅经营故事,有雕刻时光、叁拾而立、犀牛精酿这些大家耳能详熟的咖啡馆和精酿啤酒馆;茶的部分特别丰富,有基础的茶香知识、现代茶风味轮、拼配茶的历史和基础常识、奶茶4.0时代汹涌来袭、11个建议帮助你提高茶室的营业额等,2017年的世界精品茶叶冲煮大赛和中国精品茶叶品鉴大赛等你的参与!祝大家,新春快乐、家庭美满、事业顺利!

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第9期

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北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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本期的原产地故事由云南普洱在咖啡种植上奋斗了20多年的胡希祥开始,他不仅仅从咖啡的种植科学上寻找方法,更多的精力也投入到了云南咖啡的贸易和市场经济的规划和建设当中,是个不简单的咖啡农;海外的原产地故事我们就带给大家来自天堂鸟故乡印度尼西亚的西格里庄园的咖啡。烘焙故事仍是本期的重要部分,这次我们带给大家四个不同的烘焙故事,有美国的微批量烘焙潮流、流体床(热风)烘焙炉的介绍和使用、北欧的烘焙风格和国内的室内烘焙,从文化、技术再到经营角度,详谈烘焙。本期的人物介绍仍然是以冠军和比赛故事为主,有世界拉花冠军 Umpaul、世界冲煮冠军 Tetsu Kasuya、2016雀巢杯拉花对抗赛全国总冠军孙磊、台湾咖啡冲煮大赛冠军 Chad Wang,另外我们还分享给大家冲煮大赛评委王伟对参加冲煮大赛选手的建议。杂志的后半部分以咖啡店经营为主,有关于咖啡厅家具的选择、在咖啡馆扩张过程中需要考虑的因素、为什么澳大利亚咖啡馆在美国特别成功和如何在经营咖啡馆过程中与年轻员工相处等多方面的好文章,供大家阅读。咖啡馆探访方面,我们就选择台湾、美国、柬埔寨和成都的不同风格和规模的咖啡馆供大家学习。本期茶的部分有 Nathan 分享的关于煮茶的技术文章;中国精品茶叶品鉴大赛的回顾,连载文章关于茶的三大要素的最后一期茶叶碱,关于精品茶叶店的经营,还有一些现代时尚茶店的探访。

《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

《Cafe Culture | 啡言食语》第11期

作者:
北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第1刊,也是总第11期,现在正式上线了,本期的阅读重点是创新。在科技迅速发展的今天,完全新概念的创新已经非常难得,更多的创新是在现有知识体系的基础上,对事物的某些环节的改进。例如,“全浆果处理法”成功的减少水洗法带来的咖啡物质流失;通过杯测活动就能帮助建立起种植园和烘焙商之间的联系;新产品将咖啡胶囊降解时间从150-200年缩短到6个月;从咖啡师升级成咖啡店主,建立新的职业上升通道;雀巢杯拉花对抗赛升级了比赛规则;无论是从咖啡馆硬件,还是到人文环境的软件,做真正“有机”精品咖啡馆;把精品咖啡馆开到机场;改良现有菜单,将饮食体验带到一个新高度;制作茶啤酒;喝咖啡果皮做的茶……创新无处不在,就好像美无处不在,在更多的情况下我们没有意识到,其实创新不是一件很难的事情,只要你有一双善于发现的眼睛。以本期向善于思考和勇于改变的人们致敬!

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

《Cafe Culture | 啡言食语》中文版 第12期

作者:
北京优之啡饮食文化有限责任公司
         
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《Cafe Culture | 啡言食语》中文版2017年的第二期,也是总第12期上线啦,这里为大家总结一下本期的阅读亮点。两个咖啡生豆原产地:巴拿马的索菲亚庄园和南太平洋卡努瓦图的塔纳岛;咖啡种植和培育的过程;怎样维护好咖啡工业中特别是原产地和其他环节的合作关系。咖啡烘焙方面有:美国感官学峰会上关于咖啡豆发酵的研究、拼配和单品之争、烘焙和不同行业跨界合作。咖啡餐饮行业成功人士的经历包括韩国知名 Choi Seongil、世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 和 Stefanos、中国咖啡师大赛冠军胡颖等。咖啡店经营方面则安排了服务稳定性、咖啡厅工作流程和咖啡厅吸引顾客的特点总结等,物料上有啤酒的历史、IPA的故事、新款的茶鸡尾酒配方和夏季的新品美食供大家参考。今年的中国精品茶叶冲煮大赛(WTBC)圆满结束,引发了很多的深思,比如本期内容中关于茶叶的原产地、水乃茶之母、用下午茶茶具泡功夫茶、马沙拉茶等。一年一度的中国大陆咖啡从业者市场调查又开始了,今年的调查在去年50多个系列问题的基础上,又增加了对咖啡烘焙特别是自家烘焙的环节,欢迎大家踊跃参与。

Hi,,